UKMKOTAMEDAN.COM, MEDAN- Junior Juna Rorimpandey atau yang biasa disapa Chef Juna punya tips jitu agar bisnis kuliner bisa semakin maju dan berkembang dan bertahan di tengah ketatnya persaingan usaha.

Ditemui di Kota Medan, Kamis (6/9) lalu, Juna yang kerap menjadi pembicara talk show atau demo masak di berbagai tempat itu mengatakan, pengolahan suatu masakan jangan terpaku atau hanya bisa dilakukan seperti itu.

"Contohnya, ikan gurami asam manis. Sementara asam-manis itu bukan tradisional Indonesia. Kalau saya, mencontohkan ikan seperti asam manis tapi misalnya dengan bumbu woku, khas Sulawesi Utara. Tekniknya seperti asam manis, tapi memakai ciri khas makanan Nusantara. Mungkin di sini (Medan) bisa juga menggunakan arsik atau yang lainnya dengan cara masak seperti asam manis," ujarnya.

Tetapi kata Chef Juna, kebanyakan pelaku kuliner masih terpaku dengan apa yang dia tahu. "Itu saja terus karena diajarkannya seperti itu. Tapi kalau dia bisa mengenal ciri atau karakter dari pada ingredient (komposisi bahan) dan teknik memasak walaupun bukan yang ribet-ribet banget, itu sebenarnya bisa wow, berkembang sekali," kata dia lagi.

Dia menyarankan, pengusaha kuliner khas daerah atau jenis lainnya jangan lagi hanya membuat masakan yang itu-itu saja. "Resep turun-temurun dari nenek, itu bagus. Tapi bisa juga jadi sub, yang kedua, ketiga, tanpa menghilangkan yang pertama," ungkapnya.

Itu sebabnya kata dia, banyak usaha kuliner yang sempat melejit, laris-manis setelah viral di media sosial (medsos) namun secepat kilat pula tenggelam bahkan gulung tikar.

"Bukan hanya di Medan, di mana-mana banyak usaha viral melonjak, habis itu tenggelam cepat. Sosial media marketing itu great thing to have tapi dari segi kuliner, itu produknya memuaskan atau tidak. Orang nyoba sekali, terus rasanya biasa aja, udah, hilang begitu aja. Untuk itu produknya dulu di mantepin. Lebih baik lagi punya marketing, PR (public relation), media sosial yang memviralkan. Tapi yang tak kalah penting, konsumen bukan hanya coba sekali, tapi repeating customer (konsumen datang lagi dan lagi," pungkasnya.(UKM05)